Запекание блюд с майонезом порождает множество вопросов, и не только с точки зрения здоровья. И.о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, биолог Ирина Лялина, рассказала об этом в интервью «Газете.Ru».
«Майонез состоит из растительных масел, чаще всего рафинированных, таких как подсолнечное. При температуре свыше 180 °C эти масла могут выделять токсичные вещества, например, акролеин и трансжиры. Эти соединения признаны канцерогенными и могут негативно влиять на здоровье при регулярном употреблении. Жиры в составе майонеза подвергаются окислению, что приводит к образованию свободных радикалов, что вредно для клеток», — сообщила она.
Промышленный майонез часто обогащается консервантами, стабилизаторами, искусственными ароматизаторами и усилителями вкуса. При нагревании некоторые из этих веществ могут подвергаться химическим изменениям, в результате чего образуются токсичные соединения.
«Когда майонез подвергается запеканию, он становится более густым, а жиры впитываются в блюдо, увеличивая его калорийность. Это может приводить к набору веса и повышению уровня холестерина при частом потреблении», — добавила эксперт.
Кроме того, при запекании текстура майонеза изменяется, и его вкус может стать менее привлекательным. Более того, использование майонеза в горячих блюдах зачастую нецелесообразно, так как его можно заменить менее вредными вариантами, например, сметаной, йогуртом или томатными соусами.
«Для снижения вреда старайтесь использовать домашний майонез. Он обычно состоит только из яиц, масла и уксуса или лимонного сока, без дополнительных добавок. Избегайте сильного нагрева майонеза. Если вам нужен соус, добавляйте его в конце приготовления или выбирайте альтернативы. Можно заменить майонез сметаной, греческим йогуртом или другими натуральными соусами», — подытожила она.
