Диетолог Ким Пирсон предупреждает о возможном риске преждевременного старения кожи, связанном с приготовлением шашлыков и барбекю на открытом воздухе, сообщает “Lenta.ru“.
По мнению Пирсон, опасность не заключается в самом мясе, приготовленном на углях, а в дыме, который образуется в процессе жарки. Дым от шашлыков содержит конечные продукты гликирования (КПГ), которые являются соединениями белков с углеводами.
Эти соединения могут вызывать повреждение тканей и ускорять процесс старения изнутри. При высокой концентрации КПГ происходит “сшивка” белков, что приводит к их повреждению и связано со старением и развитием заболеваний.
