Профессор Ханс Андерсен, ведущий специалист в области клеточной биологии из Копенгагенского университета, недавно заявил о важном достижении в разработке культивируемого мяса. В интервью Reuters он рассказал о проекте с датской компанией «CellMeat», который направлен на создание искусственного куриного мяса стоимостью всего 5 долларов за килограмм. Это может кардинально изменить пищевую индустрию.
«Культивируемое мясо обладает более высоким содержанием белка и полезных жирных кислот, таких как омега-3, и при этом лишено многих вредных веществ, присущих традиционному мясу», — отметил ученый.
Технология, представленная компанией CellMeat, отличается от традиционного подхода к животноводству. Она предполагает выращивание мышечной ткани в лабораторных условиях без использования живых животных. Профессор Андерсен пояснил, что процесс начинается с небольшой биопсии куриной клетки, при этом животным не наносится никакого вреда. Затем, применяя современные методы тканевой инженерии, клетки умножаются в специализированных биореакторах, которые воспроизводят естественные условия для организма птицы.
По мнению Андерсена, данный процесс не только позволяет значительно снизить себестоимость конечного продукта, но и способствует повышению его качества. Более того, он считает, что производство культивируемого мяса может помочь в решении некоторых серьезных экологических вопросов. Исходя из данных ООН, животноводство является одним из главных источников выбросов парниковых газов. Профессор добавил, что их технология может существенно сократить выбросы, а также снизить потребление воды и земельных ресурсов.
