Ферментированные продукты имеют множество полезных качеств. Они могут помогать в борьбе с акне и замедлять старение кожи. Кроме того, такая пища в рационе способствует снижению веса, сообщила Людмила Сухорукова, врач-гастроэнтеролог из Видновской клинической больницы, которая относится к Минздраву Московской области, пишет РИА Новости.
“При процессе брожения определенные вещества расщепляются, что улучшает пищеварение. Это уже доказано: ферментированные продукты снижают риск появления акне и замедляют старение кожи. Кроме этого, приготовленная с помощью брожения еда способствует снижению веса”, — отметила Сухорукова.
По словам специалиста, во время ферментации в молочных продуктах формируются незаменимые пробиотики и пребиотики. Пробиотики могут помочь при различных расстройствах ЖКТ, таких как изжога, запоры и диарея. Эти микроорганизмы способствуют тому, чтобы печень избавлялась от лишнего жира, и даже могут снижать симптомы артрита.
“Больше всего пробиотиков находится в натуральных молочнокислых продуктах, у которых нет искусственных добавок или наполнительных веществ. Менее их содержится в квашеной капусте и аналогичных продуктах. Маринованные огурцы без уксуса содержат еще меньше пробиотиков. При регулярном потреблении они положительно влияют на пищеварение, укрепляют иммунитет и повышают уровень энергии благодаря витаминам группы В”, — добавила врач.
Сухорукова также напомнила, что ферментация — это естественный процесс брожения, в ходе которого микроорганизмы расщепляют органические вещества при недостатке кислорода. Так, такие продукты обогащаются минералами, витаминами В, С и К, омега-3 жирными кислотами, натрием, железом и антиоксидантами.
Ферментация может происходить при распаде белка в мясе или рыбе, а также путём действия молочнокислых микроорганизмов в квашеной капусте. С помощью микробной культуры, как в кефире или айране, ферментация также происходит с добавлением сычужного фермента, что характерно для сыра. Благодаря этому продукты могут дольше храниться без утраты своих полезных свойств.
